Aunque el oeste de Argentina se encuentra dentro del área de origen de las papas silvestres, la evidencia de la producción de papa allí data de la década de 1870, cuando se plantaron 2,400 hectáreas con tubérculos casi seguramente importados de Europa. Hoy en día, la producción de papa es a gran escala y altamente mecanizada, y se concentra alrededor de Buenos Aires y Santa Fe.

En los últimos 50 años, la producción de papa en Argentina ha cambiado muy poco: la cosecha de 1.9 millones de toneladas en 2007 fue solo un poco menos que la de 1961. De hecho, desde principios de la década de 1960, la cosecha nacional ha alcanzado un promedio de alrededor de 2 millones de toneladas, con picos ocasionales (como en 1998, cuando alcanzó los 3,4 millones). Los niveles de consumo de papa, alrededor de 44 kg per cápita por año en 2005, han cambiado poco desde 1990.

Lo que ha cambiado notablemente es el rendimiento. Junto con una disminución constante en el tamaño del área cosechada, de 200 000 ha en 1961 a alrededor de 68 000 en 2007, los rendimientos por hectárea se han triplicado a casi 30 toneladas. En 2005, Argentina exportó 33 000 toneladas de papas y 4 000 toneladas de harina de papa. (Fuente: Año Internacional de la Papa)
Estadísticas Agricolas Argentina
Potato Production in 2011 :2126790.00tonnesFAO data based on imputation methodology
Potato Yield in 2011 :297453.00Hg/HaCalculated data
Potato Area Harvested in 2011 :71500.00HaFAO estimate
Potato Seed in 2011 :64800.00tonnesCalculated data
Potato Price at Producer in 2011 :97.70USD/tonneOfficial data
Potato Processed in 2011 :0.00tonnesStandardized data
Potato Production in 2010 :1996040.00tonnesFAO data based on imputation methodology
Estadísticas de Consumo Argentina
Potatoes (Fresh and Processed) , Consumption (Crop Equivalent) in 1990:41.67kg/capita/yearPotatoes (Fresh and Processed)
Sweet Potatoes , Consumption (Crop Equivalent) in 1990:8.20kg/capita/yearSweet Potatoes
Potatoes (Fresh and Processed) , Consumption (Crop Equivalent) in 1989:58.08kg/capita/yearPotatoes (Fresh and Processed)
Sweet Potatoes , Consumption (Crop Equivalent) in 1989:8.92kg/capita/yearSweet Potatoes
Potatoes (Fresh and Processed) , Consumption (Crop Equivalent) in 1988:78.22kg/capita/yearPotatoes (Fresh and Processed)
Sweet Potatoes , Consumption (Crop Equivalent) in 1988:13.40kg/capita/yearSweet Potatoes
Potatoes (Fresh and Processed) , Consumption (Crop Equivalent) in 1987:57.36kg/capita/yearPotatoes (Fresh and Processed)
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