De drogestof van de aardappel bestaat voor ongeveer 10 procent uit eiwit van een zeer hoge kwaliteit voor menselijke voeding. In toenemende mate winnen aardappelzetmeelproducenten niet alleen het zetmeel, maar isoleren ze ook het eiwit als een apart product. Meestal gebruikt als een ingredient in levensmiddelen, aardappeleiwit kan de voedingswaarde van het product verhogen en het fysische gedrag beinvloeden, zoals schuimen, emulsificeren en gelatinizeren.
Help