Het gebruik van enzymen in de aardapplelverwerkende industrie is niet gangbaar, maar waar mogelijke toepassingen zich voordoen, beschrijven wij ze. In deze sektie gaat het aleen over toegevoegde enzymen, niet over enzymen die van nature in de aardappel aanwezig zijn en de eventuele positieve en negatieve effekten die deze enzymen op proces of product kunnen hebben.
Help