Расширенный поиск
Картофельные чипсы ручного приготовления обжариваются порционно, а не в непрерывном конвейерном процессе. Для производства картофельных чипсов ручного приготовления картофель обычно нарезают на более толстые ломтики, часто (практически) прямо во фритюрнице. Крахмал на режущей поверхности не удаляется, и продукт не бланшируется до жарки. Ломтики жарят дольше и при более низкой температуре. Конечным результатом является гораздо более жесткая текстура, большая плотность по сравнению с обычными чипами.

Filters

Refine By About
Help