Крахмал является преобладающим углеводом в картофеле в диапазоне от 16,5 до 20,0 г/100 г массы нетто. Биохимически картофельный крахмал состоит из амилозы и амилопектина, причем последний обычно составляет 70-80% доступного крахмала в клубне, а оставшаяся часть состоит из амилозы.
Help