Тип бланширователя, при котором кусочки картофеля погружают в воду при температуре от 65 до 90 градусов Цельсия для выщелачивания редуцирующих сахаров (для улучшения цвета конечного продукта) и для активации или деактивации ряда процессов в ткани картофеля. Винтовые бланширователи обычно используются для производства картофеля фри и производства обезвоженных картофельных продуктов.
Help