马铃薯蛋白质

马铃薯干物质含有大约10％的高质量蛋白质，营养丰富。马铃薯淀粉生产厂家越来越多地将这种蛋白质作为次要产品进行回收。马铃薯蛋白主要用作食品成分，也可增加营养价值和如发泡、乳化和凝胶化等的物理功能。使用马铃薯蛋白也可保持产品适合素食主义者，且不需要申报过敏原。