Blancheren en Koken

Bandblancheurs worden in de aardappelverwerkende industrie gebruikt boor het blancheren van aardappelstaafjes voor de productie van friet als alternatief voor een schroefblancheur

Een schroefblancheur is een type blancheur waarin de aardappelstukjes volledig ondergedompeld zijn in water met een temperatuur van 65-90 graden Celsius om reducerende suikers uit te spoelen (dit verbetert de kleur van het gefrituurde product) en om een aantal processen in het aardappelweefsel te activeren of te inactiveren. Shroefblancheurs worden veel gebruikt voor de productie van frites en gedroogde aardappelproducten

Trommel blancheurs worden vaak gebruikt voor het blancheren van aardappelschijfjes tijdens de productie van chips

Industriële stomers worden in de aardappelverwerking gebruikt waar aardappelen moeten worden gekookt zoals in de productie van aardappelvlokken en granules. Koken met stoom geeft een beter smakend product vergeleken met koken in water.