Een messenschiller kan gezien worden als de industriële versie van hoe een aardappel thuis geschild zou worden. Messenschillers worden alleen toegepast voor verse aardappelproducten, zoals rauwe off geblancheerde aardappelen. De verliezen bij dit proces zijn hoog, maar het resultaat is een mooi, glad oppervlak en de aardappel wordt niet verhit.