Een schroefblancheur is een type blancheur waarin de aardappelstukjes volledig ondergedompeld zijn in water met een temperatuur van 65-90 graden Celsius om reducerende suikers uit te spoelen (dit verbetert de kleur van het gefrituurde product) en om een aantal processen in het aardappelweefsel te activeren of te inactiveren. Shroefblancheurs worden veel gebruikt voor de productie van frites en gedroogde aardappelproducten
Help