Het droge-stofgehalte van de aardappel als een fractei van het versgewicht van de aardappel. Het aardappel droge-stofgehalte is rechtevenredig met het zetmeelgehalte. Het is een erg belangrijke eigenschap als het gaat om verwerking, zowel voor het procesrendement als voor de textuur van de geproduceerde aardappelprodukten