Gedroogde aardappelprodukten

Aardappelvlokken is een gedroogd aardappelproduct gemaakt door aardappelpuree op een trommeldroger te drogen. Aardappelvlokken kunnen worden aangeboden in de vorm van vlokken, maar worden ook vaak fijngemalen tot een poeder en worden dan vaak aardappelmeel of aardappelpoeder genoemt.

Aardappelgranules zijn een gedroogd aardappelproduct gemaakt door het drogen van gekookte aardappel in een ringdroger, gebruikmakend van een zogenaamd add-back proces waarbij aardappelcellen vanzelf los raken. Tegenwoordig zijn aardappelgranules iets minder algemeen beschikbaar dan aardappelgranules. Aardappelgranules hebben een hoger soortelijk gewicht dan aardappelvlokken en de cellen zijn minder beschadigd. Dit betekent dat een puree gemaakt van aardappelgranules meestal minder plakkerig is, maar het maakt granules minder geschikt voor extrusietoepassingen waar de plakkerigheid een voordeel kan zijn.

Kleine stukjes aardappel kunnen worden gedroogd in de zon of aan de lucht voor gebruik in bijvoorbeeld soep. Deze methode van drogen leidt to aanzienlijke krimp en rehydratatie na toevoegen van water is langzaam en beperkt. Een beter kwaliteit product wordt bereikt wanneer de aardappelen gevriesdroogd worden, maar dit is een veel duurder proces.

Als gefrituurde zoete aardappelproducten populairder worden, neemt ook de vraag naar gedroogde zoete aardappel toe, aardappelgranules en aardappelvlokken, maar dan van zoete aardappel.