Chile: impulsan la valorización de la papa regional del campo a la mesa

En Chile, el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) de Aysén y INACAP Coyhaique realizaron el seminario "La Papa: del Campo a la Mesa", una jornada destinada a fortalecer la producción, comercialización y valorización de la papa producida en esta región del sur de Chile. El encuentro reunió a productores de papa, representantes del sector gastronómico, estudiantes, técnicos y otros actores vinculados con la agricultura regional, generando un espacio de intercambio sobre las oportunidades que presenta el cultivo.

Durante la jornada se analizaron las variedades disponibles en Aysén, su adaptación a las condiciones productivas de la región, las prácticas de manejo y los factores que determinan la calidad y conservación de los tubérculos. 
 

De producir papa a diferenciar el producto

Uno de los aspectos centrales del seminario fue avanzar más allá de la producción primaria y analizar alternativas que permitan mejorar la presentación y comercialización de la papa regional. Las exposiciones incorporaron cuestiones como diseño de etiquetas y envases, presentación del producto y estrategias de agregado de valor, además de las posibilidades de vincular directamente a los productores con el sector gastronómico.

Participantes del seminario 'La Papa: del Campo a la Mesa' en Coyhaique. (Cortesía: Diario Regional Aysén)

El objetivo es que restaurantes y emprendimientos gastronómicos puedan conocer mejor el origen, las variedades y las características particulares de las papas de Aysén, incorporándolas a sus preparaciones y contribuyendo también a fortalecer la identidad gastronómica y turística de la región. 

Variedades, calidad y diferentes usos

La jornada contó con tres enfoques complementarios. El profesional del SAG Alfredo Kido Álvarez abordó las variedades, su adaptación regional y las condiciones necesarias para obtener un producto de calidad. Mauricio Fernández, de INACAP, presentó alternativas para mejorar el desarrollo comercial del rubro mediante gastronomía, etiquetado, envases, presentación y agregado de valor.

Finalmente, el chef César Silva analizó las características y versatilidad de la papa y sus diferentes posibilidades de utilización gastronómica. De esta manera, el seminario buscó conectar producción, variedades, comercialización y gastronomía, poniendo en valor a la papa como producto tradicional de Aysén y como oportunidad para desarrollar productos diferenciados y generar mayor valor para los productores regionales.