Расширенный поиск
Аспарагиназа - это фермент, который расщепляет (свободную) аминокислоту аспарагин. Конкретные аспарагиназы были разработаны для обработки пищевых продуктов, где этот фермент можно использовать для предотвращения образования акриламида - выделяемого при нагревании токсиканта, классифицированного как вероятный канцероген. Акриламид может образовываться во многих продуктах питания (включая продукты из картофеля) при нагревании до высокой температуры от аспарагина в присутствии редуцирующих сахаров, таких как глюкоза и фруктоза.

Filters

Refine By About
Help