Сухое вещество картофеля содержит около 10 процентов белка очень высокого качества для питания человека. Все чаще производители картофельного крахмала извлекают этот белок, как вторичный продукт. Картофельный белок, используемый главным образом в качестве пищевого ингредиента, может повысить пищевую ценность и физическую функциональность, такую как вспенивание, эмульгирование и гелеобразование. Использование картофельного белка также делает продукт пригодным для веганства, и не требует декларирования в качестве аллергена.
