Картофельные гранулы представляют собой обезвоженный картофельный продукт, полученный сушкой вареного картофеля в процессе обратного добавления в кольцевой сушилке, в результате чего (скопления?) картофельных клеток сами по себе распадаются. В настоящее время картофельные гранулы являются менее распространенным продуктом, чем картофельные хлопья. Картофельные гранулы имеют более высокую удельную плотность, чем картофельные хлопья, и клетки меньше повреждаются. Это приводит к получению менее липкого пюре, но может сделать их менее подходящими для экструзии, для которой липкость может быть преимуществом.
Help