La materia seca de la patata consiste en alrededor del 10 por ciento de proteína de muy alta calidad para la nutrición humana. Cada vez más, los fabricantes de fécula de patata están recuperando esta proteína como producto secundario. Utilizada principalmente como ingrediente alimentario, la proteína de la patata puede añadir valor nutricional y funcionalidad física, como la formación de espuma, la emulsión y la gelificación. El uso de proteína de la patata también mantiene un producto vegano y no necesita ser declarado como alérgeno.
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