Het gebruik van enzymen in de aardapplelverwerkende industrie is niet gangbaar, maar waar mogelijke toepassingen zich voordoen, beschrijven wij ze. In deze sektie gaat het aleen over toegevoegde enzymen, niet over enzymen die van nature in de aardappel aanwezig zijn en de eventuele positieve en negatieve effekten die deze enzymen op proces of product kunnen hebben.

Op diepgevroren aardappelproducten kan voor het frituren een coating of beslag aangebracht worden om de kleur of de textuur van het product te veranderen. Ook kan het smaakprofiel versterkt worden.

Kruiden en Specerijen omvat alle ingredienten die toegvoegd worden aan aardappelproducten en zoutjes om een betere of andere smaak te creeren. Leveranciers van Kruiden en Specerijen

Zout (Sodium Chloride) is een belangrijke factor in de smaak van aardappelproducten. Deze sectie geeft een overzicht van de leveranciers, de sooten zout die worden aangeboden en de gezondheidseffecten van het eten van (te veel) zout (Natrium)

Natriumzuurpyrofosfaat (Sodium Acid Pyrophosphate; SAPP) is een veelgebruikt additief in voedingsmiddelen, zo ook in aardappelproducten. Het reguleert de zuurtegraad (pH) en complexeert metalen zoals ijzer. In diepgevroren producten zoals friet voorkomt dit verkleuring, zodat het voorgebakken product er natuurlijker en minder grauw uitziet.

Corn Masa (Maismeel, maisdeeg) is meel of deeg gemaakt door mais te koken in een alkalische (basische) oplossing. Corn masa is het basisingredient voor tortillas en tortilla-chips en diverse andere Latijns-Amerikaanse gerechten