EFSA publica un informe sobre el seguimiento de los niveles de acrilamida y la evaluación de su exposición

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado un informe sobre niveles de acrilamida en alimentos. Este informe incluye una evaluación de la exposición donde se estima por un lado el consumo de acrilamida por los distintos grupos de edad y por otro qué alimentos de la dieta de los europeos son los que más contribuyen a la exposición a la acrilamida.

En la realización de este informe se han analizado 10.366 resultados de acrilamida facilitados por 23 Estados Miembros y Noruega para el periodo comprendido entre 2007 y 2009. Los resultados ayudarán a la Comisión Europea y los Estados Miembros a evaluar las medidas voluntarias llevadas a cabo por la industria alimentaria para la reducción de los niveles de acrilamida en alimentos.

Para el periodo analizado se ha observado un incremento en los niveles de acrilamida en pan tostado o biscotes y café instantáneo y un descenso en crackers, galletas infantiles y en pan de jengibre. No obstante, los niveles se han mantenido estables en varios de los grupos de productos analizados. Los niveles medios superiores de acrilamida se han encontrado en aperitivos de patatas fritas y productos sustitutos del café, en cuyo grupo se incluyen bebidas similares al café derivadas de la achicoria y de cereales como la cebada.

Las patatas fritas, el café tostado y el pan tierno se han identificado como los alimentos que más contribuyen a la exposición en adultos;y las patatas fritas, los aperitivos de patatas fritas, las galletas y el pan tierno en niños y adolescentes.

En el informe se concluye que para lograr una reducción de la exposición global, sería deseable una mayor reducción de los niveles de acrilamida en los grupos de alimentos que contribuyen en mayor medida a la exposición. El informe recomienda también que se continúe con el seguimiento de los mismos productos y en un número de muestras suficientes para poder realizar una interpretación más fácil de los resultados y establecer tendencias estadísticas claras.

La acrilamida es una sustancia química que se produce en alimentos ricos en almidón durante el proceso de cocinado a altas temperaturas. EFSA publicó en 2005 una declaración donde se manifestaba el riesgo potencial de la acrilamida por sus efectos carcinogénicos y genotóxicos (puede dañar el material genético de las células). Siguiendo una recomendación de la Comisión Europea, se solicita a los Estados Miembros que lleven a cabo un seguimiento anual de los niveles de acrilamida y que faciliten a EFSA los datos resultantes para que sean evaluados e incluidos en un informe anual.